Ingredientes
Tartaletas
250 gramos (1 2/3 tazas) de harina de trigo común (harina todo uso)
50 gramos (1/2 taza) de azúcar glas – tamizada
1 pizca de sal fina
120 gramos (1/2 taza) de mantequilla sin sal – fría
1 huevo – a temperatura ambiente

Lemon Curd (Crema de Limón)
4 yemas de huevo
100 gramos (1/2 taza) de azúcar blanca fina (azúcar caster o granulada)
125 ml (1/2 taza) de jugo de limón – aproximadamente 3 limones grandes
75 gramos (5 cucharadas) de mantequilla sin sal – a temperatura ambiente
Ralladura de 1 limón – opcional

Instrucciones
Masa para Tartaletas
Empieza añadiendo la harina, el azúcar glas y una pizca de sal al procesador de alimentos. Pulsa unas cuantas veces para mezclar bien los ingredientes.
Agrega los cubos de mantequilla fría y vuelve a pulsar hasta que la mezcla tenga una textura parecida a arena fina y desmenuzada.
Bate el huevo en un cuenco pequeño y viértelo en el procesador. Pulsa suavemente hasta que la masa comience a formarse.
Forma una bola con la masa, luego extiéndela entre dos hojas de papel de hornear hasta que tenga un grosor de unos 4 mm (aproximadamente 1/6 de pulgada). Lleva la masa al refrigerador durante al menos 1 hora. Si prefieres, puedes dejarla reposar toda la noche.
Una vez que esté fría, retira el papel de hornear y corta círculos con un cortador de galletas un poco más grande que el diámetro de los moldes para muffins. Presiona con cuidado los círculos de masa dentro de los moldes, asegurándote de que se adhieran bien a los bordes para evitar burbujas de aire.
Consejo: un molde para muffins con fondo perforado ayuda a que las tartaletas se horneen de manera uniforme y evita que se encojan.
Vuelve a refrigerar las bases durante al menos 2 horas (idealmente toda la noche si tienes tiempo).
Cuando vayas a hornear, precalienta el horno a 160 °C (325 °F). Pincha el fondo de cada base con un tenedor y coloca el molde en el congelador mientras se calienta el horno.
Luego, coloca un pequeño trozo de papel de hornear arrugado dentro de cada base y rellénalo con pesos para hornear (puedes usar arroz o legumbres si no tienes). Hornea durante 15 minutos, luego retira cuidadosamente los pesos y el papel, y hornea otros 15 minutos más, hasta que las tartaletas estén doradas y secas al tacto. Déjalas enfriar por completo antes de rellenar.

Crema de Limón (Lemon Curd)
En una olla pequeña, bate las yemas, el azúcar y el jugo de limón hasta que la mezcla esté suave y bien integrada. Coloca la olla a fuego bajo—¡la clave es que el calor sea suave!
Sigue batiendo durante unos 3 a 5 minutos hasta que la mezcla comience a espesar ligeramente.
Corta la mantequilla en cubos pequeños y añádela poco a poco, batiendo después de cada adición hasta que se derrita y se mezcle por completo. Incorpora la ralladura de limón si lo deseas.
Continúa cocinando a fuego bajo durante otros 5 a 15 minutos, batiendo constantemente. Sabes que la crema está lista cuando espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Para comprobarlo, sumerge una cuchara, pásale un dedo por el centro: si la línea se mantiene limpia y la crema no se desliza, ¡ya está perfecta!

Montaje de las Tartaletas de Limón
Mientras la crema de limón aún está caliente y sedosa, viértela en las tartaletas ya frías. Da unos golpecitos suaves sobre la encimera para eliminar burbujas de aire.
Refrigéralas durante al menos 2 a 3 horas para que la crema se asiente bien.
¡Y listo! Tus tartaletas doradas y cítricas están listas para brillar. 🍋✨